U svijetu gdje se prirodni okusi sve više vraćaju u kuhinju, ružmarin zauzima posebno mjesto i to s razlogom. Ovaj aromatični zimzeleni grm nije samo kulinarski dragulj već i pravi saveznik zdravlja. Pravo pitanje glasi: kako pravilno sačuvati ružmarin da ne izgubi ni miris, ni moć?

Zašto sačuvati i brati ružmarin?

Osim što oplemenjuje jela, ružmarin je i prirodna zaštita za naš imunitet. Sadrži karnozinsku i rozmarinsku kiselinu, koje imaju snažno antibakterijsko i antivirusno dejstvo. Nauka je potvrdila ono što su naše bake znale: ružmarin nije samo začin, to je prirodna apoteka. Sam miris ružmarina dokazano poboljšava koncentraciju i pamćenje!

Ako raste u dvorištu ili na balkonu, ne daj mu da propadne! Nauči kako da ga očuvaš i koristiš kad ti najviše treba. Ove metode su provjerene, jednostavne i mirisno neodoljive. Nemoj čekati da procvjeta, jer najviše esencijalnih ulja ima tik prije cvjetanja! Berba ružmarina je jednostavna, ali zahtijeva pravi trenutak. Idealno je brati ujutro, kada se rosa povuče, ali sunce još nije u punoj snazi. Tada su listovi najaromatičniji. Koristite oštre makaze ili nož. Grančice se režu iznad drvenastog dijela stabljike kako bi biljka nastavila rasti.

Zamrzavanje i sušenje

Ako želiš da ružmarin zadrži svježinu, boju i miris, zamrzavanje je pun pogodak. Grančice se prvo operu, ostave da se ocijedi suvišna voda, a zatim osuše laganim tapkanjem ubrusom. Rasporedi ih na pleh (da se ne zalijepe) i zamrzni na par sati. Skinite listiće sa grančica i stavite ih u posudu koja se može hermetički zatvoriti. Mogu se zamrznuti i cijele grančice, ali tada zauzimaju više prostora. Ovako zamrznut može da se čuva do 12 mjeseci i neće izgubiti aromu.

Tradicionalni način čuvanja je sušenje. Grančice se operu, ostave da se osuše od suvišne vode. Povežu se u manje snopiće i zavežu koncem. Ovako pripremljene snopiće objesimo naopako na neko mjesto u hladovini, da nisu direktno izloženi suncu, da je mjesto suho i sa dobrim provjetravanjem ili ventilacijom. Proces sušenja traje do dvije sedmice, a osušeni listići su lomljivi pod prstima. Čuva se u tegli sa poklopcem.

Sušenje može da se obavi u sušarama, što je lakše, ili u pećnici. Ako nemamo sušaru, u domaćinstvu koristimo pećnicu koju zagrijemo na 40 do 50 °C. Na pleh stavimo papir za pečenje i zatim poredamo grančice. Sušenje traje 2 do 4 h i morate paziti da ne izgorite ružmarin, a osušen je kada se lomi pod prstima.

Foto: Pixabay