Pljesniva hrana može uzrokovati zdravstvene probleme.

Oprezno s pljesnivom hranom

Na površini hrane se pojavljuju mrlje različitih boja (bijele, zelene, plave, ružičaste ili narančaste), što nije dobar znak. Ako primijetite plijesan na kruhu, voću, siru ili suhomesnatim proizvodima, to ukazuje da je hrana pretrpjela promjenu koja je izmijenila njihova organoleptička svojstva – od okusa do teksture i mirisa – čineći ih neprikladnima za konzumaciju.

Konzumacija pljesnive hrane nije uvijek štetna jer nije svaki mikroorganizam sposoban proizvesti toksine koje mogu uzrokovati poremećaje i ozbiljne zdravstvene probleme. Međutim, plijesan se smatra potencijalno opasnom zbog mogućnosti proizvodnje mikotoksina poput aflatoksina i patulina, koji su prisutni u nekim vrstama gljivica poput Aspergillus, Penicillium i Fusarium. Ovi mikotoksini su otporni na kuhanje i mogu biti štetni ako se unose u velikim količinama. Unos hrane kontaminirane mikotoksinima može rezultirati gastrointestinalnim smetnjama poput grčeva u trbuhu, dijareje i povraćanja, te utjecati na živčani sustav, oslabiti imunološki sustav i uzrokovati ozbiljna oštećenja organa kao što su bubrezi. Aflatoksini se čak klasificiraju kao kancerogeni, što povećava rizik od razvoja raka jetre kod dugotrajne izloženosti.

Plijesan – opasnost

Nisu sve plijesni sposobne proizvesti mikotoksine, no njihov izgled signalizira da je hrana kontaminirana i više nije sigurna za konzumaciju. Prije svega treba izbjegavati pljesnivo meso i ribu, jer su procesi raspadanja tkiva daleko odmakli. Pekarske proizvode i tjesteninu treba izbjegavati, ako na njima primijetite promjene boje i paučinaste niti. Opasni mogu biti mlijeko i mliječni proizvodi, osim sireva kojima je to bitna karakteristika. Sušeno voće, začini, gljive mahunarke, zimnica – kiselo povrće, slatko, sokovi, mogu biti kontaminirani.

Bolje spriječiti i brzo potrošiti hranu

Pravilno skladištenje hrane ključno je za smanjenje otpada i sprječavanje zdravstvenih problema uzrokovanih trovanjem hranom. To uključuje pravilan način rukovanja hranom kod kuće te procese proizvodnje i skladištenja hrane gdje kontaminacija plijesni može započeti prije nego što hrana dođe do potrošača. Za rast plijesni potrebni su povoljni uvjeti poput visoke vlažnosti, odgovarajuće temperature i prisutnosti vode u hrani s pH vrijednostima između 4 i 8. Važno je poštivati rokove trajanja i preporuke za skladištenje na etiketama, te održavati čistoću okoliša u kojem se hrana čuva, bilo da se radi o kruhu ili voću, kako bi se spriječio rizik od rasta mikroorganizama te pravovremeno reagiralo nakon otkrića pljesnive hrane. Važno je ne zanemarivati kvarljivo voće i povrće u hladnjaku/frižideru, ne ostavljati ostatke hrane ili otvorene pakete predugo, te uvijek koristiti hermetički zatvorene ili posebne posude za čuvanje.

Foto ilustracija: https://pixabay.com/photos/mould-the-formation-of-mold-moldy-3926174/