Etilen je biljni hormon koji igra ključnu ulogu u procesu sazrijevanja plodova.
Bez njega se ne može, ali…
Ovaj bezbojni plin prirodno se oslobađa iz plodova kako oni sazrijevaju. Etilen utiče na nekoliko važnih fizioloških procesa u voću. On reguliše razgradnju škroba u šećere, što plodovima daje sladak ukus. Takođe, razgrađuje pektin u zidovima voća, omogućavajući im da omekšaju. Podstiče razgradnju hlorofila i proizvodnju crvenih, žutih i narandžastih pigmenata u plodovima. Osim toga, podstiče stvaranje mnogih aromatičnih materija u voću, koje doprinose karakterističnom ukusu. Zrele jabuke često se koriste za ubrzavanje sazrijevanja drugih voćaka, jer intenzivno emituju etilen. Kada se zrela jabuka stavi blizu drugih plodova, one usvajaju etilen što ubrzava proces sazrijevanja. Ova tehnika je česta u kućnoj upotrebi za ubrzavanje sazrijevanja voća.
Važno je napomenuti da prekomjerna upotreba etilena može dovesti do previše zrelog voća, što može uzrokovati mekoću, mrlje i neželjeni ukus. Zbog toga se mora pažljivo koristiti.
Postoji nekoliko načina kako se koristi za ubrzavanje sazrijevanja voća kod kuće. Na primjer, zrelo voće poput jabuka, banana, avokada, kivija, šljiva, nektarina i manga može se koristiti za ovu namjenu. Takođe, povrće poput paradajza, krompira i paprike može se koristiti na isti način. Jedan od načina je da se zrelo voće ili povrće stavi u papirnu kesu zajedno s onim što želite da sazri.
Comments are closed