Ljubitelji gastro delicija često se oduševe raznovrsnim začinskim biljem koje priroda nudi. Među njima je i zelenkasta lesandra Smyrnium olusatrum, biljka koja svojim mladim izdancima, korijenjem i sjemenkama pruža okuse nalik celeru, ali s posebnim karakteristikama koje je čine jedinstvenom. Ova biljka ne samo da ima potencijal u kuhinji, već je njena upotreba u narodnoj medicini i gastronomiji fascinantna.

Čeka da je otkrijete

To je dvogodišnja biljka koja podsjeća na celer, a pripada porodici štitarki Apiaceae. Odgovaraju joj sunčane ili polusjenovite lokacije, a najbolje uspijeva na dobro dreniranim zemljištima. Odlikuje se velikim, perasto razdijeljenim listovima i stabljikom koja može doseći visinu i do 150 cm. Cvjeta u maju i junu, a cvjetovi su sitni i zelenkastožuti, formirajući štitaste cvatove. Sjemenke sazrijevaju od jula do septembra.

Mladi izdanci i peteljke ove biljke okusom podsjećaju na celer i često se koriste u kulinarske svrhe gdje su zamjena za celer, peršin ili pastrnjak. Biljka je poznata po svom korijenu koji može narasti do 40 cm, koji se može iskopati u jesen ili proljeće, pazite da ne pukne.

Biljka je bila cijenjena, posebno u zapadnoj Evropi, gdje su mornari vjerovali da pomaže u čišćenju krvi i liječenju skorbut. U Turskoj se mladi izdanci i listovi ove biljke kuhaju s jogurtom ili koriste u salatama. Korijen se koristi kuhan, a biljka je bila posebno poznata u zimskim mjesecima kao jedno od rijetkih vrsta povrća koje je bilo dostupno. Mladi izdanci često su se koristili u proljetnim jelima poput salata i variva.

Sjemenke imaju pikantan, biberasti okus i povremeno se koriste kao zamjena za biber, dok korijen može biti koristan kao zamjena za drugo korjenasto povrće poput celera ili pastrnjaka. Pored svojih kulinarskih svojstava, zelenkasta lesandra bila je poznata po svojim ljekovitim svojstvima i širokoj primjeni u narodnim receptima za poboljšanje zdravlja, ali je na žalost zaboravljena i nedovoljno istražena.

Foto: Wikipedia-By E Wusk – Own work, CC BY-SA 4.0