Ljeto donosi bogatstvo povrća koje ne želimo pustiti da propadne. Zamrzavanje je odličan način da obezbjedimo zdrave namirnice za zimu, ali jedno pitanje izaziva mnogo dilema: da li je povrće potrebno blanširati prije zamrzavanja? Ako želite sačuvati boju, teksturu i hranljive vrijednosti povrća i zelenila, odgovor nije uvijek isti. Blanširanje možda djeluje kao dodatni posao, ali dugoročno štedi vrijeme, novac i čuva nutritivne vrijednosti. Neka povrća možete zamrznuti sirova, ali za većinu je ovaj postupak neophodno.

Zašto blanširati i koje povrće prije zamrzavanja?

Blanširanje je kratkotrajno kuhanje u kipućoj vodi, nakon čega slijedi naglo hlađenje. Iako traje svega nekoliko minuta, ovaj postupak ima ogroman uticaj na kvalitet smrznutog povrća. Prije svega uništavaju se bakterije i otklanja prljavština koju pranjem ne možemo ukloniti. Tokom ovog kratkog kuhanja zaustavlja se djelovanje enzima koji uzrokuju gubitak boje, okusa i teksture tokom skladištenja. Zbog toga povrće zadržava boju, a vitamini i antioksidansi se bolje sačuvaju. Takođe, zadržava hrskavost. Neke vrste povrća bez blanširanja prije zamrzavanja tokom vremena postaju gnjecave, gube strukturu, okus i autentičnu boju

Ne zamrzava se sve jednako! Neka povrća se mogu zamrznuti sirova, dok drugima blanširanje produžava život i čuva kvalitet. Vrijeme kratkog kuhanja je različito u zavisnosti od vrste povrća.

Povrće koje ne morate blanširati

Neka povrća možete direktno zamrznuti bez ikakve termičke obrade. Idealna su za brzo kuhanje i neće izgubiti previše na kvaliteti. Bijeli i crveni luk se nasijeku i zamrznu. Tako se može spasiti luk kada počnu glavice da trule. Peršun, celer, kopar, bosiljak je prethodno potrebni sitno nasjeckati. Može se tako zamrznuti ili u kockicama s uljem. Mrkva može da se nariba ili isiječe na kockice. Paradajz se može zamrzavati na razne načine: čeri paradajz cijeli, veći komadi isječeni na komade ili sitnije komadiće, zatim kao pulpa. Paprike možete zamrzavati na različite načine.

Blanširanje je kratka termička obrada

Pripremite sve unaprijed. Očistite i narežite povrće, pripremite lonac kipuće vode i posudu s hladnom vodom ili vodu sa ledom ledom. Zagrijavajte vodu u posudu, ako je potrebno dodajte sirće ili sok limuna, Ubacite povrće u kipuću vodu na tačno određeno vrijeme. Izvadite i odmah prebacite u ledenu vodu, jer to zaustavlja kuhanje i čuva teksturu. Dobro ocijedite i pustite da se iskaplje. Višak vlage stvara kristale i kvari teksturu. Za pakovanje koristite namjenske kesice ili kutije sa poklopcima.

Izbacite što više vazduha iz kesica i nemojte ih pretrpavati, označite datum i sadržaj. Za povrće koje se sjecka (poput tikvica, paprika, paradajza), možete ih prvo rasporediti u jednom sloju na tacni i zamrznuti nekoliko sati. Nakon toga, spakujte ih u vrećice, jer se tako neće slijepiti.

Foto: Freepik